Menú complet saludable per a Nadal

El Nadal s’ha plantejat tradicionalment com una festa al voltant d’una taula plena d’aliments copiosos i molts dolços. Durant aquestes dates nadalenques ens oblidem de les nostres rutines, aparquem les nostres dietes i solem deixar-nos portar pels excessos. Uns excessos que, passades les festivitats, ens passen factura.

Des de Clínica Escoda creiem que es pot menjar plats que siguin saborosos i saludables alhora, per aquesta raó et proposem un menú complet que farà les delícies dels comensals. I, a més, et recordem uns quants consells per a superar aquestes festes sense molts excessos.

Entrant: Vieires amb juliana de verdures

Ingredients per a 2 persones:

• 2 vieires (o petxines de pelegrí)
• ¼ culleradeta de safrà
• ½ gotet de vi blanc
• 5 g de mantega
• sal i pebre recentment molt
• ½ porro

Per a la juliana de verdura necessitem:

• ½ pastanaga
• ½ carabassó (només la pell)
• ½ porro
• Ratlladura de llimona verda
• ½ Culleradeta de gingebre ratllat

Preparació:

Talla en tires fines la pastanaga, la pell dels carabassons i el porro.

Cuina tot en aigua bullent salada fins que quedin al dente, bullits però cruixents, i se li afegeix la pela de llimona ratllada i el gingebre ratllat.

Cal netejar les petxines i retirar les barbes posant-les en aigua freda fins que siguin molt clares, és necessari guardar la petxina inferior i reservar les vieires en un lloc fresc.

Primer plat: Canelons de salmó fumat

Ingredients per a 2 persones:

• 1 ceba
• 500 g de cuetes de gamba
• 1 suprema de lluç
• 4 dits de cranc
• 1 punta de nou moscada
• 2 o 4 llesques de salmó fumat segons si emplatem 1 caneló o 2.
• Sal i pebre

Preparació:

Per al farciment es passa per la paella una ceba finament picada, i quan estigui daurada se li afegeixen les cuetes de gamba pelada i el lluç.

Quan està llest, es barreja amb els dits de cranc i una punta de nou moscada.

Es preparen una o dues rodanxes de salmó fumat, segons la grandària, s’emplena amb la mescla anterior i s’enrotlla.

Segon plat: Filet de vedella amb bolets

Ingredients per a 2 persones:

• 6 filets de vedella
• 1 ceba gran
• 2/3 grans d’all
• Romaní
• Sal i pebre
• Copa de conyac
• 150 g de bolets

Preparació:

Es daura la carn en una miqueta d’oli. Es retira la carn i es reserva.

Es daura la ceba, i després s’afegeix el tomàquet trossejat, dos o tres grans d’all i herbes al gust.

Quan estigui ben daurat, se li afegeix una mica de conyac i la carn, es deixa coure.

Si queda sec s’afegeix brou o una miqueta de vi blanc sec i suau.

Quan faltin uns 20 minutos aproximadament, s’afegeixen els bolets, passades prèviament per la paella perquè deixin anar tota l’aigua.

Complementa aquest menú amb els nostres 10 consells per a superar un Nadal sense excessos.