El Nadal s’ha plantejat tradicionalment com una festa al voltant d’una taula plena d’aliments copiosos i molts dolços. Durant aquestes dates nadalenques ens oblidem de les nostres rutines, aparquem les nostres dietes i solem deixar-nos portar pels excessos. Uns excessos que, passades les festivitats, ens passen factura.
Des de Clínica Escoda creiem que es pot menjar plats que siguin saborosos i saludables alhora, per aquesta raó et proposem un menú complet que farà les delícies dels comensals. I, a més, et recordem uns quants consells per a superar aquestes festes sense molts excessos.
Entrant: Vieires amb juliana de verdures
Ingredients per a 2 persones:
- 2 vieires (o petxines de pelegrí)
- ¼ culleradeta de safrà
- ½ gotet de vi blanc
- 5 g de mantega
- sal i pebre recentment molt
- ½ porro
Per a la juliana de verdura necessitem:
- ½ pastanaga
- ½ carabassó (només la pell)
- ½ porro
- Ratlladura de llimona verda
- ½ Culleradeta de gingebre ratllat
Preparació:
Talla en tires fines la pastanaga, la pell dels carabassons i el porro.
Cuina tot en aigua bullent salada fins que quedin al dente, bullits però cruixents, i se li afegeix la pela de llimona ratllada i el gingebre ratllat.
Cal netejar les petxines i retirar les barbes posant-les en aigua freda fins que siguin molt clares, és necessari guardar la petxina inferior i reservar les vieires en un lloc fresc.
Primer plat: Canelons de salmó fumat
Ingredients per a 2 persones:
- 1 ceba
- 500 g de cuetes de gamba
- 1 suprema de lluç
- 4 dits de cranc
- 1 punta de nou moscada
- 2 o 4 llesques de salmó fumat segons si emplatem 1 caneló o 2.
- Sal i pebre
Preparació:
Per al farciment es passa per la paella una ceba finament picada, i quan estigui daurada se li afegeixen les cuetes de gamba pelada i el lluç.
Quan està llest, es barreja amb els dits de cranc i una punta de nou moscada.
Es preparen una o dues rodanxes de salmó fumat, segons la grandària, s’emplena amb la mescla anterior i s’enrotlla.
Segon plat: Filet de vedella amb bolets
Ingredients per a 2 persones:
- 6 filets de vedella
- 1 ceba gran
- 2/3 grans d’all
- Romaní
- Sal i pebre
- Copa de conyac
- 150 g de bolets
Preparació:
Es daura la carn en una miqueta d’oli. Es retira la carn i es reserva.
Es daura la ceba, i després s’afegeix el tomàquet trossejat, dos o tres grans d’all i herbes al gust.
Quan estigui ben daurat, se li afegeix una mica de conyac i la carn, es deixa coure.
Si queda sec s’afegeix brou o una miqueta de vi blanc sec i suau.
Quan faltin uns 20 minutos aproximadament, s’afegeixen els bolets, passades prèviament per la paella perquè deixin anar tota l’aigua.
Complementa aquest menú amb els nostres 10 consells per a superar un Nadal sense excessos.
