Recepta de quefir casolà

El quefir, com el iogurt, és un aliment a base de llet fermentada de vaca, ovella o cabra que hauríem d’acostumar-nos a incloure de manera habitual en la nostra dieta. Els motius? És un probiòtic més potent que el iogurt que pot contenir fins a 61 microorganismes i llevats diferents. Ajuda a la digestió, té propietats antibacterianes, és ric en nutrients, baix en lactosa i per si no fos prou, és fàcil d’elaborar a casa.

Ingredients:

• Llet sencera de cabra (nostra preferida), ovella o vaca.
• Nòduls o grànuls de Quefir: 1 culleradeta per tassa de llet o 1 cullerada sopera per 1/4 de litre de llet.

On puc aconseguir nòduls de quefir?

Els nòduls de quefir es poden comprar en qualsevol botiga de dietètica o pots aconseguir-ho a través d’alguna persona del teu entorn, és un fong molt fàcil de reproduir i et poden donar uns grànuls perquè ho facis créixer.

Preparació:

Barrejar la llet i els grànuls en una gerra, pot o recipient allargat de vidre. Cobreix la gerra amb una mussolina, drap fi de cuina o tovalló nets o fins i tot paper de cuina i assegura-ho amb una goma. No ho tanquis amb una tapa metàl·lica perquè el diòxid de carboni que es produeix durant la fermentació de la llet pot provocar que el gerro es trenqui.

Deixar-ho fermentar unes 24 hores (a més temps, el seu efecte serà més astringent) a temperatura ambient (idealment, entorn a uns 21 °C). En finalitzar el temps de fermentació, colar el quefir per a descartar els grànuls.

Rentar els grànuls amb aigua i introduir en una nova tanda de llet. Si es vol alentir la fermentació per a no produir tant, s’ha de guardar la llet amb els nòduls en la nevera.