Clínica Escoda, Medicina Estètica i Regenerativa a Barcelona

Demana cita

Si vols rebre la nostra newsletter i un 10% de descompte en la teva primera compra a la nostra botiga online, clic aquí­

Crema de xampinyons amb sàlvia i ou poché

Una recepta lleugera amb producte de temporada ideal per a pujar l’ànim.

Ingredients per a dues persones:

  • 400 g de xampinyons
  • 4 cebes
  • 1 porro
  • 1 api
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • Farigola
  • Sàlvia
  • 2 ous ecològics
  • Flor de sal
  • Pebre
  • Oli d’oliva
  • Aigua
  • Vinagre de vi blanc

Preparació:

Preparar un brou simple de verdures amb una ceba, el verd del porro, l’api, la pastanaga, unes 8 fulles de sàlvia. Tot tallat per la meitat i dos litres d’aigua. Posar a foc fort en una olla i, al primer símptoma d’ebullició, baixar el foc i deixar que cogui tranquil·lament uns 30-35 min aprox. Una vegada tenim el brou, colar i reservar.

En una altra olla, escalfar la ceba amb els alls i el blanc del porro. Quan estigui l’escalfat gairebé acabat, afegir els xampinyons tallats a quarts amb una mica de farigola picada. Deixar 2-3 minuts damunt de l’escalfat amb l’olla tapada i movent-los de tant en tant. Ruixar el brou de verdura que tenim apartat i deixem coure uns 20 minuts més a foc mig-baix. Rectificar de sal i triturar.

En una olla petita posar la quantitat d’aigua suficient perquè quan tirem l’ou quedi surant i no toqui a baix. Afegeixes dues cullerades de vinagre i una mica de sal. Quan comenci a bullir, trenques l’ou i l’aboques a l’aigua, durant dos segons li baixes el foc i el puges ràpidament. Veuràs com la clara embolica el rovell, si no és així és que no hi ha suficient vinagre amb la quantitat d’aigua que has posat. Ho deixem 50-60 segons aproximadament i el retirem amb cura, ja que està poc fet i es podria trencar.

Emplatem la crema en un plat soper amb l’ou damunt, sal, pebre i un bon raig d’oli d’oliva verge.

Abrir chat
1
Clínica Escoda, Medicina Estética
¡Hola! ¿En qué podemos ayudarte?