Una recepta lleugera amb producte de temporada ideal per a pujar l’ànim.
Ingredients per a dues persones:
- 400 g de xampinyons
- 4 cebes
- 1 porro
- 1 api
- 2 pastanagues
- 2 grans d’all
- Farigola
- Sàlvia
- 2 ous ecològics
- Flor de sal
- Pebre
- Oli d’oliva
- Aigua
- Vinagre de vi blanc
Preparació:
Preparar un brou simple de verdures amb una ceba, el verd del porro, l’api, la pastanaga, unes 8 fulles de sàlvia. Tot tallat per la meitat i dos litres d’aigua. Posar a foc fort en una olla i, al primer símptoma d’ebullició, baixar el foc i deixar que cogui tranquil·lament uns 30-35 min aprox. Una vegada tenim el brou, colar i reservar.
En una altra olla, escalfar la ceba amb els alls i el blanc del porro. Quan estigui l’escalfat gairebé acabat, afegir els xampinyons tallats a quarts amb una mica de farigola picada. Deixar 2-3 minuts damunt de l’escalfat amb l’olla tapada i movent-los de tant en tant. Ruixar el brou de verdura que tenim apartat i deixem coure uns 20 minuts més a foc mig-baix. Rectificar de sal i triturar.
En una olla petita posar la quantitat d’aigua suficient perquè quan tirem l’ou quedi surant i no toqui a baix. Afegeixes dues cullerades de vinagre i una mica de sal. Quan comenci a bullir, trenques l’ou i l’aboques a l’aigua, durant dos segons li baixes el foc i el puges ràpidament. Veuràs com la clara embolica el rovell, si no és així és que no hi ha suficient vinagre amb la quantitat d’aigua que has posat. Ho deixem 50-60 segons aproximadament i el retirem amb cura, ja que està poc fet i es podria trencar.
Emplatem la crema en un plat soper amb l’ou damunt, sal, pebre i un bon raig d’oli d’oliva verge.