Esqueixada de bacalao

Nuestras ricas tradiciones culinarias mediterráneas nos inspiran los mejores platos. Es por esto que en estas fechas de Cuaresma queremos rescatar un plato de ingredientes humildes, ligero y sano pero muy sabroso: la esqueixada de bacalao.

El Viernes Santo o Viernes de Cuaresma era una fecha en la que, tradicionalmente, se optaba por la frugalidad en la mesa después de los excesos de Carnaval, por lo que se evitaban las carnes y se optaba por platos poco pesados de pescado o legumbres.

Esqueixat se podría traducir como “desgajado” o “desmigado” y consiste en una saludable y refrescante ensalada de migas de bacalao y productos de la huerta típica de Cataluña.

Además, ¡es muy sencilla y rápida de preparar!

Receta de Esqueixada de Bacalao

Ingredientes:

• 150gr bacalao desalado
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 tomate de ensalada
• 1 cebolla de Figueras (morada)
• Aceitunas negras
• Sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto

Preparación:

1. Desmigar con las manos el bacalao en trozos pequeños. Reservar en un bol.
2. Rallar el tomate encima del bacalao. Cortar los pimientos en tiras y agregar.
3. Añadir un poco del agua de las olivas. Aliñar con pimienta negra, un poco de vinagre o limón exprimido aceite de oliva virgen y una pizca de sal.
4. Mezclar todos los ingredientes.
5. Disponer la mezcla en un plato de presentación. Acabar con un chorrito de aceite de oliva virgen y aceitunas negras o arbequinas por encima. Espolvorear con perejil picado.