Menú completo saludable para Navidad

La Navidad se ha planteado tradicionalmente como una fiesta alrededor de una mesa llena de alimentos copiosos y muchos dulces. Durante estas fechas navideñas nos olvidamos de nuestras rutinas, aparcamos nuestras dietas y solemos dejarnos llevar por los excesos. Unos excesos que, pasadas las festividades, nos pasan factura.

Desde Dra Escoda creemos que se puede comer platos que sean sabrosos y saludables a la vez, por esta razón te proponemos un menú completo que hará las delicias de los comensales. Y, además, te recordamos unos cuantos tips para superar estas fiestas sin muchos excesos.

Entrante: Vieiras con juliana de verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 2 vieras
• ¼ cucharadita de azafrán
• ½ vasito de vino blanco
• 5 g de mantequilla
• sal y pimienta recién molida
• ½ puerro

Para la juliana de verdura necesitamos:

• ½ zanahoria
• ½ calabacín (sólo la piel)
• ½ puerro
• Ralladura de limón verde
• ½ Cucharadita de jengibre rallado

Preparación:

Corta en tiras finas la zanahoria, la piel de los calabacines y el puerro.

Cocina todo en agua hirviendo salada hasta que queden al dente, cocidos pero crujientes, y se le añade la cáscara de limón rallada y el jengibre rallado.

Hay que limpiar las conchas y quita las barbas poniéndolas en agua fría hasta que estén muy claras, es necesario guardar la concha inferior y reservar las vieiras en un sitio fresco.

Primer plato: Canelones de salmón ahumado

Ingredientes para 2 personas:

• 1 cebolla
• 500 g de colitas de gamba
• 1 suprema de merluza
• 4 palitos de cangrejo
• 1 punta de nuez moscada
• 2 ó 4 lonchas de salmón ahumado según emplatemos 1 canelon o 2.
• Sal y pimienta

Preparación:

Para el relleno se pasa por la sartén una cebolla finamente picada, y cuando está dorada se le añaden las colitas de gamba pelada y la merluza.

Cuando está listo, se mezcla con los palitos de cangrejo y una punta de nuez moscada.

Se preparan una o dos lonchas de salmón ahumado, según el tamaño, se rellena con la mezcla anterior y se enrolla.

Segundo plato: Filete de ternera con setas

Ingredientes para 2 personas:

• 6 filetes de ternera
• 1 cebolla grande
• 2/3 dientes de ajo
• Romero
• Sal y pimienta
• Copa de coñac
• 150gr setas

Preparación:

Se dora la carne en un poquito de aceite. Se retira la carne y se reserva.

Se dora la cebolla, y después se añade el tomate troceado, dos o tres dientes de ajo y hierbas al gusto.

Cuando esté bien dorado, se le añade un chorrito de coñac y la carne, se deja cocer.

Si  queda seco se añade caldo o un poquito de vino blanco seco y suave.

Cuando falten unos 20 minutos aproximadamente, se añaden las setas, pasadas previamente por la sartén para que suelten toda el agua.

Complementa este menú con nuestros 10 tips para superar unas Navidades sin excesos.